Tarinat
Ravintola-asiakkaan eli Sinun lautaseltasi löytyy yhä useammin luomua. Ravintola-alan ammattilaiset kertovat käyttävänsä luomua sen hyvän maun ja laadun vuoksi sekä luonnon monimuotoisuuden suojelemiseksi.
Tältä sivulta löydät mielenkiintoisia tarinoita luomua käyttävistä ravintoloista sekä Luomu SM voittajista.
Nordic Art Hotel Lasaretti
Historian havinaa, nykytaidetta ja vastuullisia valintoja
Luomu istuu IKEA-visioon paremmasta arjesta
IKEA tunnetaan maailmalla paitsi huonekaluista myös lihapullista: ravintolapalvelut ovat olleet osa ruotsalaista menestyskonseptia lähes toiminnan alusta alkaen. Mutta tiesitkö, että IKEA-ravintoloissa tarjotaan myös luomua?
Finlandia-ravintola liputtaa suomalaisuutta ja luomua
Alvar Aallon suunnittelema Finlandia-talo on komistanut Helsingin keskustaa jo yli 50 vuotta, mutta sen ravintola on tiukasti kiinni nykyhetkessä. Finlandia-ravintola tarjoaa asiakkailleen elämyksiä, joissa maistuu suomalaisuus ja luomu.
Kokonaisvaltaisesti vastuullista toimintaa ja hyvinvointia Pajulahdessa
Pajulahden Liikuntakeskuksen ravintoloissa asiakkaiden hyvinvointi on tärkeä asia. Luomu maistuu muun muassa itse kehitetyssä hyvinvointileivässä.
Nurmes innostui luomusta lähiruoan vanavedessä
Nurmeksen kaupunki on lisännyt ripeästi luomua ruokapalvelussaan. Ensimmäiset luomutuotteet otettiin käyttöön vuonna 2020, ja nyt tarjolla on jo useita erilaista tuotetta. Ja lisää halutaan.
Livian luomusämpylät keräävät kehuja kaikilta
Varsinais-Suomessa toimivan Ammattiopisto Livian ruokapalvelussa on käytetty luomua yli kymmenen vuoden ajan. Keittiön bravuuri ovat itse leivotut luomusämpylät ja -leivät, jotka keräävät kehuja vuodesta toiseen.
H2O loihtii lautaselle hyvää makua ja mieltä
Oulussa toimivat H2O-lounaskahvilat haluavat tarjota asiakkailleen vastuullisesti tuotettua ja maukasta ruokaa sekä hyvän mielen. Luomuun satsataan, koska luomutuotteiden arvostuksen ja kysynnän uskotaan kasvavan entisestään lähivuosina.
Susiniemen leirikeskus ravitsee luomulla ja luonnolla
Luomu ja ympäristöarvot ovat Mikkelissä toimivan Susiniemen leirikeskuksen tärkeitä vetonauloja. Eteläsavolaisessa järvimaisemassa sijaitseva leirikeskus on käyttänyt luomuraaka-aineita jo vuodesta 2004 lähtien.
BarLaurea käyttää luomua laadun takia
Espoossa ja Vantaalla toimivassa Laurea-ammattikorkeakoulussa nautitaan luomupitoista ruokaa sekä lounaalla että kokouksissa. Ruokapalvelusta vastaava BarLaurea suosii luomuraaka-aineita laadun takia.
Lumijoki on lisännyt luomua raketin lailla
Lumijoen kunta on lisännyt luomun käyttöä ruokapalvelussaan kuin raketti. Ensimmäiset luomutuotteet otettiin valikoimaan vuonna 2018, viime vuonna Lumijoki nappasi Luomu SM -kilpailun voiton, ja nyt ruokapalvelun luomuaste ylittää jo 25 %:n kansallisen tavoitteen.
Suomen pohjoisin Luomua ravintola Cafe Čaiju
Kuusenkerkkälattea ja pakuriteetä Saamelaiskulttuurikeskuksessa
Kirsikassa ruoka on osa pedagogiikkaa
Luomupäiväkoti Kirsikka sai alkunsa Kirsi Edelmannin ajatuksesta lasten ”keitaasta” ja kysymyksestä mitä lapsi tarvitsee hektisessä maailmassamme.
Xamkin keittiöissä tehdään vastuullisia valintoja
Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulun väki saa nauttia vastuullisista valinnoista ruokaillessaan. Lautaselta löytyy usein luomua ja lähituotantoa, ja tarjolla on aina myös kasvisvaihtoehto.
Silvoplee tekee kaunista kasviksista
Helsingin Kalliossa sijaitsee viihtyisä pieni ravintola, joka on tarjonnut maukasta ja kaunista kasvisruokaa jo yli 20 vuotta. Aikansa ehdoton edelläkävijä on nykyään megatrendin aallonharjalla, mutta yhä Silvoplee lumoaa ruokailijansa.
Kummisetä tarjoaa maukasta ja mutkatonta
Kuopiolaiset tuntevat hyvin Ravintola Kummisedän, joka on toiminut kaupungissa vuodesta 1989 lähtien. Klassikkoravintolan kestävän suosion salaisuus on maukas ruoka ja savolaisen mutkaton tunnelma.
Lähiruokala Versokas saa teinitkin syömään
Kuopiossa toimivan Lähiruokala Versokkaan resepti on yksinkertainen: lisäaineetonta, luomua ja lähiruokaa. Versokas valmistaa steinerpäiväkodin ja -koulun ateriat aidoista raaka-aineista, mikä takaa maun ja terveellisyyden. Teinitkin tykkää.
Zum Beispiel lumoaa luovuudella ja luomulla
Porvoon idyllisessä vanhassa kaupungissa sijaitsee hauskasti nimetty ravintola: Zum Beispiel. Sen keittiössä suositaan luovuutta ja luomua; asiakkaille halutaan tarjota iloisia yllätyksiä ja aitoja makuja.
TeaHouse of Wehmais kruunaa tee-elämyksen luomulla
Jos haluat nauttia todella hyvää teetä viehättävässä miljöössä, kannattaa suunnata Juvalle. Etelä-Savon sydämessä sijaitseva TeaHouse of Wehmais tuntee erilaiset teekulttuurit ja teen käyttötavat. Ruoanlaitossa teehuone-bistro luottaa luomuun.
Puukarin Pysäkillä nautitaan luonnonrauhaa ja karjalaista luomuruokaa
Puukarin Pysäkki tarjoaa infoähkystä kärsivälle nykyihmiselle hetken hengähdyksen aktiviteettien tulvasta. Pohjois-Karjalassa sijaitseva majatalo houkuttelee asiakkaita luonnonrauhalla ja itäsuomalaisella luomuruoalla.
Tampere-talo tarjoaa luomua vastuullisuuden vuoksi
Pohjoismaiden suurin kokous- ja kongressikeskus Tampere-talo luottaa vastuullisuuteen kilpailuvalttina. Ympäristö otetaan huomioon sekä monissa rakennusteknisissä ratkaisuissa että keittiössä, jossa ruokaa kokataan enenevästi luomusta.
Luomuporkkanaraaste kerää kehuja Helsingin Steinerkoulussa
Luomuraaka-aineista laitettu kouluruoka maistuu hyvältä, ja siksi oppilaat syövät sitä mielellään. Näin päättelee keittiömestari Tuija Ruuska, jonka yritys KK Kruska Oy on ruokkinut Helsingin Rudolf Steiner -koulun oppilaat vuodesta 2013 lähtien.
Keittiömestarin kalareissu sai Ravintola C:n suosimaan luomua
Tamperelainen Ravintola C tuntee tarjoamansa ruoan, sillä melkein kaikki sen käyttämät raaka-aineet hankitaan lähialueiden tuottajilta. Keittiömestarin kalareissu poikansa kanssa avasi silmiä puhtaan luonnon tärkeydelle ja sai laaturavintolan suosimaan ekologisia raaka-aineita.
Mikkelissä halutaan tarjota lähiluomua
Mikkelin kaupungin ruokapalveluissa on käytetty luomua yli kymmenen vuoden ajan. Tavoitteena on alusta alkaen ollut tuoda kaupunkilaisten lautasille lähellä tuotettua luomuruokaa.
Luomu lisää ammattiylpeyttä
Ahlmanin ammatti- ja aikuisopistossa Tampereella voi opiskella ruokatuotantoon ja -palveluun liittyviä opintoja historiallisessa ympäristössä. Kansanvalistusseura luovutti kansanopiston ylläpitämisluvan Ahlmanin koulun Säätiölle, jolloin myös Oriveden Opisto siirtyi liikkeen luovutuksena 1.1.2015 Säätiölle. Oppilaitoksen alueella on oma navetta, puutarha sekä perinnepiha. Oman puutarhan ja navetan tuotteita hyödynnetään oppilaitoksen ruokapalveluissa. Ruoka valmistetaan alusta saakka itse pääosin sesonginmukaisista lähi- ja luomuraaka-aineista. Ruokapalveluiden laatulupaukseen sisältyy lähellä olevan pientuotannon tukeminen ja laadukkaiden sekä tuoreiden kotimaisten raaka-aineiden arvostaminen. Luomu tukee Ahlmanin laatulupausta ja arvomaailmaa, tuo siihen lisäarvoa ja lisää henkilökunnan ammattiylpeyttä ruoanvalmistuksessa sekä tarjoilussa.
Luomussa parempi maku ja laatu sekä positiivinen imago
”Luomussa usein maku ja laatu on parempaa, ja luomuun liittyy positiivinen imago. Hinta ja saatavuus on välillä esteenä. Raaka-ainekustannukset ovat osaltaan korkeammat, mutta uskomme, että toiminnasta syntyvä lisäarvo tulee takaisin kasvavana liikevaihtona ja uskollisina ja tyytyväisinä asiakkaina” -sanoo Satu Löytynoja, Kalajoen Kylpylähotelli Sanin asiakaspalvelupäällikkö
Luomu on vastaus asiakkaiden toiveisiin
”Lapin koulutuskeskus REDU on Lapin suurin ammatillisen koulutuksen tarjoaja. Vastuullisuus on yksi meidän toiminnan arvoista. Ravintolapalvelut haluavat tehdä luomua tutuksi nimenomaan nuorisolle. Olemme vastanneet myös asiakkaiden toiveisiin luomutuotteiden käytöllä. ” -sanoo Arja Saarela-Sorri, REDUn ravintolapäällikkö.
Terveellisyyttä, yhteiskuntavastuuta ja asiakkaiden hyvinvointia
”Salon kaupungin hankintapolittiinen ohjelma tavoittelee elintarvikehankinnoissa vastuullisuutta. Varsinaisesti luomua ohjelmassa ei ole mainittu, mutta se on tärkeä osa ruoanvalmistuksen ja asiakaspalvelun kehittämistä.” -sanoo Mari Portaala, Salon kaupungin ravitsemis- ja puhtaanapitopalveluiden ruokapalveluohjaaja.
Luomun käytön ammattilaisia
”Teemme oppilaillemme ja henkilökunnalle alusta asti itse valmistettua ruokaa lähiruoasta, luomusta sekä sesonkien raaka-aineista. Joka päivä on kaikille tarjolla myös kasvisruokaa. Käytämme päivittäin runsaasti luomuraaka-aineita ruoanvalmistuksessa ja luomuhankinnat on mainittu myös organisaation strategiassa. ”kertoo emäntä Leena Ojala, Lappeenrannan steinerkoulusta.
Luomu tukee lasten kasvua parhaiten
”Käytämme luomutuotteita niiden puhtauden takia. Luomua hankitaan mahdollisimman läheltä. ” -sanoo Heidi Pekkarinen Marjatta-koulusta
Tätä ei kukaan pysty matkimaan
”Olemme aina tehneet alusta saakka kaiken itse, mutta se ei enää riittänyt kilpailuvaltiksi. Päätimme siirtyä Härmän Ratissa kokonaan luomuun. Tätä ei kukaan pysty matkimaan.” -täräyttää ravintoloitsija Juha Ollila.
Luomuosaaminen näkyväksi
Vastuullisuus ja ympäristöasiat ovat osa ISS:n strategiaa ja viestinnän tärkeitä teemoja, jotka ohjaavat jokapäiväistä tekemistä. ISS Ruokailupalvelut on jo vuosia vastannut asiakkaiden kysyntään ja toteuttanut omaa strategiaansa tarjoamalla luomua aina, kun siihen on mahdollisuus. Nyt on aika tehdä näkyväksi luomuosaaminen, joka kätkeytyy hankintaketjuun ja keittiöihin.
Luomu tutuksi tuleville ammattilaisille
”Olemme mukana Portaat luomuun -ohjelmassa, koska haluamme edistää luomun käyttöä ja tietoisuutta luomun eduista ympäristölle sekä tuoda asiakkaille ja opiskelijoille luomutuotteiden käyttöä tutuksi. Luomun hankintaan vaikuttaa saatavuus, joka on samalla myös haasteena. Luomutuotteita pyritään lisäämään koko ajan, mutta seuraavalle portaalle pääseminen on aika haasteellista” - kertoo Eliisa Ylinen, Seinäjoen ammattikorkeakoulun lehtori.
Luomua lapsille suurella sydämellä
Steinerpäiväkoti Tiitiäisessä ollaan todellisia pioneereja, sillä luomutuotteita on alettu käyttämään jo kolme vuosikymmentä sitten. Viimeiset kymmenen vuotta käytössä olleiden luomutuotteiden ja biodynaamisten luomutuotteiden osuus on ollut arviolta 95 prosenttia. Satunnaisesti käytetään ei-luomua, jos jokin tuote on loppunut ja se on välttämätön. Päiväkoti liittyi luomuohjelmaan keväällä 2018 ja ponnisti suoraan ohjelman ylimmälle tähtiportaalle.
Pieniä tekoja – isoja vaikutuksia
Savon koulutuskuntayhtymän ravintolapalvelujen kaikki Savon Catering ravintolat tarjoavat kahden tähden luomuruokaa ja ovat Portaat Luomuun -ohjelmassa portaalla 4. Sakkyn ravintoloissa tarjotaan luomuna mm. leipää, maitoa, piimää, oivariinia, pastaa, puurohiutaleita ja salaattilinjastossa yrttimaustetta sekä öljyä.
Luomusta positiivista palautetta
Luomutuotteet ovat pääsääntöisesti hieman arvokkaampia kuin tavanomaisesti tuotetut elintarvikkeet. Eckerö Linella halutaan hankinnoissa katsoa kokonaisuutta ja panostaa laatuun sekä muihin yhtiölle tärkeisiin valintakriteereihin.
Päättäjät! Laatikaa selkeät strategiat luomulle ja vaatikaa niiden toteuttamista
Tällaiset terveiset lähettää Muuramen kunnan ravitsemispäällikkö Ilja Saralahti kuntien päättäjille. Luomun käytön lisääminen on linjattu yhdeksi tavoitteeksi Suomen hallituksen Lisää luomua –luomualan kehittämisohjelmassa. Tavoitteen saavuttamiseksi myös kuntien päättäjien on laadittava selkeä strategia luomun käytön lisäämiselle ja seurattava niiden toteutumista. Pelkkä kirjaus kunnan strategiassa ei riitä. Ruokapalveluille on myös annettava riittävät resurssit tavoitteen toteuttamiseen.
Luomu on osa matkailuelämystä Majatalo Boxissa
Sipoossa sijaitseva B&B-tyyppinen Majatalo Box Värdshuset hemmottelee matkailijoita idyllisellä maalaismiljööllä ja herkullisilla luomuelämyksillä. Pienen majatalon yhteydessä toimivassa Handelsmans Caféssa lähes kaikki ruoka on luomua.
Luomua helppo saada ja käyttää
”Ruoalla on tärkeä rooli meidän kaikkien hyvinvoinnissa. Meillä Kallio-Kuninkalassa ruoanvalmistuksen keskeisinä kriteereinä korostuvat luomuruoka, sesonginmukaisuus, lähituottajat, eettisyys. Pidän tärkeänä myös sitä, että ruoka on aina alusta asti henkilökuntamme valmistamaa. Haluan tarjota asiakkaille puhdasta ja ravitsemuksellista ruokaa, jonka tuotantokriteerit ja alkuperä ovat kaikille selvitettävissä. Koen, että näillä pienillä tekemilläni valinnoilla on suurempi merkitys, jos saamme asiakkaat innostumaan näistä samoista asioista” kertoo Jutta Salmi, Salmi Cateringin yrittäjä. Salmi jatkaa entisen yrittäjän jalanjäljillä Kallio-Kuninkalan kurssikeskuksen keittiössä Järvenpäässä.
Hyvää makua ja laatua ympäristön ehdoilla
”Ravintolamarkkinat ovat tällä hetkellä tosi tiukat, joten on tärkeää erottua. Luomua ravintola on erottumiseen selkeä konsepti ja ulkopuolisen myöntämä sertifikaatti luotettavaan luomuviestintään ja luomun käyttöön. Luomu SM voitot yllättivät todella positiivisesti ja motivoivat jatkamaan vähintään samalla tasolla ja kehittämään toimintaa entisestään. Luomu SM sertifikaatti on merkki siitä, että olemme asian kanssa tosissamme” -sanoo yrittäjä, toimitusjohtaja ja omistaja Vesa Salo.
Luomua, mitäpä muuta!
Oppilasravintola Timjamissa käytetään luomua, koska lapsille halutaan tarjota puhdasta ja hyvän makuista ruokaa. Runsas luomunkäyttö lähtee jo steinerpedagogiikan perusteista. Käytännössä luomuna käytetään kaikki, mitä on järkevästi saatavissa. Tieto, miten ruoka on tuotettu, on tärkeä. Maaperän, tuottajien, eläinten, keittiöhenkilökunnan ja koko ruokaketjun vastuullinen toiminta maistuu lautasella.