BarLaurea on luomun käytön konkari
Laurea-ammattikorkeakoulun Leppävaarassa sijaitsevassa opetusravintola BarLaureassa luomua on käytetty päivittäin jo 16 vuoden ajan.
Torstaisin BarLaureassa höyryää hernekeittokattila. Joka toinen viikko keitto tehdään perinteiseen makuun soveltuen lihalla ja joka toinen viikko vegaanisena versiona. Yksi on varmaa: keittoon käytetyt herneet ovat aina luomua.
”Luomuherneitä on helppo hankkia ja käyttää. Lisäksi luomuherneiden hintaero tavanomaiseen ei tunnu annoshinnassa”, kertoo keittiömestari Petri Rauha.
Moninkertainen luomun käytön suomenmestari suosii luomua useissa tuotteissa
Luomun käyttöön on BarLaureassa satsattu jo vuodesta 2009 lähtien, ja satsaukset ovat tuoneet mainetta ja kunniaa ammattikeittiöille suunnatussa Luomu SM -kilpailussa. Kaikkiaan kuusi kertaa opetusravintola on voittanut muut julkiset keittiöt lisäämällä luomuraaka-aineiden käyttöä kaikista eniten.
Luomun maku ja puhtaus ovat tärkeimpiä syitä, miksi sen käyttöön halutaan satsata. Tällä hetkellä käytössä on jopa 79 luomutuotetta. Kilomääräisesti eniten luomua kertyy kasviksista, joita voitaisiin käyttää luomuna vieläkin enemmän, mikäli niitä löytyisi ammattikeittiöille soveltuvassa muodossa ja riittävän suurina pakkauksina. Luomuna hankitaan myös esimerkiksi kahvia, maitotuotteita, kananmunia, kuivatuotteita kuten jauhoja sekä pastaa ja riisiä.
”Meille ruoka ei ole pelkästään polttoainetta, vaan siihen liittyy myös muita arvoja, kuten puhtaus, maku ja yhdessäolo. Luomu on vastuullinen valinta ja sen käyttöä haluamme lisätä entisestään”, summaa Petri Rauha.
Aktiivisia vastuullisuustoimia
BarLaurea on ollut osa ammattikeittiöille tarkoitettua Portaat luomuun -ohjelmaa vuodesta 2010 lähtien. Ohjelma antaa työkaluja luomun käytön lisäämiseen sekä toimii ammattikeittiöiden tukena esimeriksi Suomen valtion julkisille ruokapalveluille asettaman tavoitteen (25 % käytetyistä raaka-aineista luomua vuoteen 2030 mennessä) saavuttamisessa. BarLaurean tavoitteena on saavuttaa 25 %:n tavoite jo tämän vuoden aikana.
Vastuullista toimintaa BarLaureassa ohjaa myös kansainvälinen Green Key -sertifikaatti, jossa on vaatimuksia muun muassa ravintoloiden ympäristökuormituksen pienentämiseen. Sertifikaatti velvoittaa esimerkiksi veden- ja energiankulutuksen seurantaan ja vähentämiseen, jätehuollon ja puhtaanapidon ympäristövastuullisuutta tukeviin toimiin sekä myös luomu- ja lähiruuan käytön lisäämiseen.
”Haluamme vaalia terveellisyyttä sekä tehdä vastuullisuustekoja ympäristön hyväksi. Käytämme luomuraaka-aineita paitsi opetusravintolassa myös À la carte-ravintola Flow:ssa sekä kampuksen Catering -palveluissa. Portaat luomuun -ohjelmasta olemme saaneet tietoa ja dataa luomusta sekä sen käytöstä sekä kipinää luomun käytön edistämiseen”, summaa ravintolapäällikkö Taneli Kesäläinen.
Tutustu lisää ravintolan toimintaan: https://barlaurea.fi
