Luomu SM
Luomu SM -2023 kilpailu on käynnissä.
Luomun käytön lisäämistä tarkastellaan ajanjaksolta 2021-2022. Mikä ravintola tai ruokapalvelu on onnistunut lisäämään eniten luomua? Lisäksi tarkastellaan luomun käytön osuutta perussarjojen osalta, kenellä on suurin luomun osuus kaikista käytetyistä elintarvikkeista.
Ilmoita luomun käyttötiedot vuosilta 2021 ja 2022 viimeistään 15.8. anu.arolaakso(at)sakky.fi.
Voittajat julkistetaan 27.9. Luomuelintarvikepäivässä, ravintola Töölössä.
.
Mikä on Luomu SM?
Luomu SM on kaikille luomua käyttäville ammattikeittiöille tarkoitettu kilpailu.
Kilpailussa etsimme sekä julkista että yksityistä toimijaa/ravintolaa, joka on onnistunut lisäämään luomun käyttöä eniten edelliseen vertailuajanjaksoon verrattuna.
Lisäksi kilpailussa on kolme perussarjaa yksityiselle ja julkiselle sektorille. Sarja määräytyy ravintolassa tai ruokapalvelussa vuodessa tarjottavien aterioiden määrän mukaisesti.
Perussarjat (yksityisille ja julkisille toimijoille omat):
pienet toimijat: 50 000 ateriaa/vuosi tai vähemmän
keskisuuret toimijat: 50 000 - 200 000 ateriaa/vuosi
suuret toimijat: 200 000 ateriaa/vuosi tai enemmän
.
Luomuosuuden laskeminen
Toteutuneiden luomun käyttömäärien laskemiseen tarvitset kaikkien käytössä olevien (tavanomaiset+luomu) raaka-aineiden vuosittaiset käyttömäärät (kg/vuosi) vertailuajanjaksoilta. Elintarvikkeiden kokonaiskäyttömäärästä lasketaan luomun osuus prosentteina. Koska kilpailussa voiton vie se, jolla luomun osuus on kasvanut eniten edelliseen vuoteen verrattuna, tarvitsemme elintarvikkeiden käyttötiedot molemmilta vertailuajanjaksoilta.
Luomun osuuden käytetyistä elintarvikkeista voit ilmoittaa meille esim. excel-taulukolla tai tukusta saatavalla ostoraportilla. Luomuostot tulee todentaa ostoraportilla tai jollain muulla hyväksyttävällä ostotositteella (esim. ostokuitti tai kirjanpitoraportti).
Lisätietoja kilpailusta:
Anu Arolaakso, projektipäällikkö, p. 044 785 4048, anu.arolaakso(at)sakky.fi