Kansallisessa julkisten hankintojen strategiassa ja Luomu 2.0 -ohjelmassa luomun käytön tavoitteeksi julkisissa keittiöissä on asetettu 25 prosenttia vuoteen 2030. Organisaation strateginen päätös luomutuotteiden käytön lisäämisestä tukee ruokapalvelun luomuhankintoja.
Elintarvikekilpailutuksissa luomu vastaa vastuullisuustavoitteisiin, jotka liittyvät luonnon monimuotoisuuteen, rehevöitymiseen, vesistön ja maaperän pilaantumisen ehkäisyyn, eläinten hyvinvointiin sekä haitallisten aineiden vähentämiseen. Luomutuotanto on tarkkaan valvottu, sertifioitu tuotantotapa, joka perustuu eurooppalaiseen luomulainsäädäntöön. Luomua voi käyttää tarjouspyynnöissä tuotteen laatua määrittelevänä hankintakriteerinä.
Luomun saatavuuden varmistamiseksi ja valikoiman kasvattamiseksi kysyntä tulee tehdä näkyväksi elintarvikekilpailutuksissa. Tämän vuoksi on hyvä tuntea markkinat, mitä luomutuotteita on saatavilla tuottajilta ja jatkojalostajilta. Kilpailutuksiin on hyvä nostaa näkyväksi myös sellaisten luomutuotteiden tarve, joilla vielä ei ole riittävää saatavuutta. Tämä antaa tuottajille signaalin, että kysyntää on.
Vinkkejä hankintaan
-
Tehkää markkinakartoitus. Järjestäkää tarvittaessa markkinavuoropuhelu tai luomutreffit.
-
Valitkaa kilpailutettavat luomutuotteet ja arvioikaa niiden vuosittainen käyttömäärä.
-
Määritelkää valituille tuotteille vähimmäis- ja laatukriteerit. Vastuullisuuskriteereiden laatimisessa voitte käyttää apuna Kriteeripankkia
-
Valitkaa hankintamenettely. Kestävät hankinnat -sivustolta löytyy määritelmät eri hankintamenettelyille sekä vinkkejä hankintaan soveltuvan parhaan menettelyn valintaan.
-
Pohtikaa, voiko luomutuotteita hankkia suorahankintana esimerkiksi teema- tai juhlapäiviin.
-
Olkaa aktiivisia yhteishankintayksiköiden toiminnassa. Vaatikaa tarjouspyyntöihin näkyvyyttä luomutuotteille sekä niiden käyttömäärille. Kun luomut saadaan mukaan hankintasopimuksiin, niille saadaan sopimushinnat.
Ruokapalveluiden kokemuksia
ISS Palveluiden tavoitteena on löytää ruokalistoille volyymiltaan merkittäviä tuotteita, jotka on mahdollista ottaa käyttöön kustannustehokkaasti. Hankinnat suunnitellaan tarkasti ja tuottajien ja tavarantoimittajien kanssa käydään hankintaneuvotteluita.
Lue lisää: Onnistunut luomuhankinta
Muuramen ruokapalveluissa luomutuotteissa yksi tärkeä kriteeri on kotimaisuus Pienhankinnat mahdollistavat luomun hankinnan myös lähialueelta. Yhteistyö ja tuotteiden toimittaminen lähituottajien kanssa on joustavaa sekä helppoa.
Linkki caseen (tulossa)
