Suomessa on kansallinen tavoite: 25 % luomua ruokapalveluissa vuoteen 2030 mennessä. Ruokapalveluilla on sekä tahtoa että valmiuksia lisätä luomun käyttöä, kun tarjolla on toimivia käytännön malleja ja tukea muutoksen läpiviemiseen. Onnistumisen edellytyksiä ovat tiivis yhteistyö tuottajien, jalostajien, tukkutoimijoiden ja ruokapalveluiden välillä sekä toimiva tiedonkulku tuotetarpeista ja saatavuudesta. Luomun kulutus vähittäiskaupassa on laskenut hintojen nousun vuoksi, mutta julkisilla ruokapalveluilla on mahdollisuus tasapainottaa markkinaa ja edistää kestävää ruokajärjestelmää. Kansallinen luomutavoite on vielä kaukana, minkä vuoksi hyväksi todettujen, luomun käyttöä edistävien mallien jalkauttaminen on tärkeää.
Ruokapalvelut kohti luomutavoitetta -hankkeessa jalkautetaan luomun käyttöä edistäviä hyviä toimintamalleja ja työkaluja valtakunnallisesti ja myös niille alueille, joissa luomun käyttö on vielä vähäistä. Hankkeessa vahvistetaan toimijoiden yhteistyötä ja vuoropuhelua koko arvoketjussa, edistetään luomutuotteiden saatavuutta ja tukkuportaiden ennakointia sekä tarjotaan ruokapalveluille käytännön tukea reseptiikan, ruokalistasuunnittelun ja hankintakäytäntöjen kehittämiseen.
Ruokapalvelut kohti luomutavoitetta -hankkeen aikataulu on 1.12.2025-30.11.2028 ja sitä rahoittaa maa- ja metsätalousministeriö. Hanketta toteuttavat Savonia-ammattikorkeakoulu (päätoteuttaja) ja Pro Luomu ry (osatoteuttaja).
Hankkeen tavoite ja toiminnot
Ruokapalvelut kohti luomutavoitetta (RuKoLa) -hanke tähtää laajaan ja pysyvään muutokseen luomun käytössä julkisissa ruokapalveluissa. Hankkeen toimenpiteet tukevat koko arvoketjun yhteistyötä ja vievät ruokapalveluita kohti kansallista luomutavoitetta. Luomutetaan ruokapalvelut -hanke (2022–2024) osoitti, että ruokapalveluilla on halua ja kykyä lisätä luomun käyttöä, kun tarjolla on toimivia malleja ja tukea muutokseen. RuKoLa -hanke jatkaa siitä, mihin aiemmassa hankkeessa päästiin. Kohderyhmänä on koko ruokaketjun toimijat ja kuntien päättäjät sekä hankinta-asiantuntijat.
Tavoitteena on
- selvittää luomutuotteiden markkinapotentiaalia ja hintatasoa
- vakiinnuttaa luomun käyttöä julkisissa keittiöissä
- parantaa luomutuotteiden saatavuutta ja ennakointia
- tuottaa koulutusmateriaaleja ja strategiatyön tukiaineistoa eri kohderyhmille
- kehittää malli luomutuotteiden hintaseurantaan
- vaikuttaa kuntastrategioihin ja elintarvikekilpailutuksiin
Toiminta jakautuu kolmeen työpakettiin:
Yhtenä luomutavoitteiden saavuttamista hidastavana tekijänä on puutteellinen markkinadata ammattikeittiöistä ja luomutuotteiden hintatiedoista. Ammattikeittiöissä luomun käytön lisääminen edellyttää myös luotettavaa tietoa tuotteiden saatavuudesta. Lisäksi tukkuporras tarvitsee riittävää ja luotettavaa tietoa keittiöiden markkinapotentiaalista, jotta luomutuotteiden valikoimaa voidaan lisätä.
Toimenpiteet:
- Luomun käyttöselvityksen avulla saadaan ajankohtaista tietoa julkisten keittiöiden luomun käytöstä ja voidaan seurata, miten se kehittyy. Selvitys toteutetaan vuosina 2026 ja 2028.
- Markkinapotentiaalien ja tuoteaukkojen selvitys auttaa tunnistamaan luomutuotteiden markkinapotentiaalin julkisissa keittiöissä sekä keskeiset tuoteaukot, jotka estävät luomun laajempaa käyttöä julkisissa keittiöissä. Selvityksessä kuullaan keittiöiden, yritysten, tuottajien ja tavarantoimittajien näkemyksiä.
- Hintaselvityksellä tutkitaan luomun hintojen kehitystä ja kehitetään malli hintaseurantaan.
Koko luomun arvoketjun mittaisella yhteistyöllä parannetaan ja tiivistetään koko ruokaketjun ja ammattikeittiöiden välistä ymmärrystä ja kumppanuutta.
Toimenpiteet:
- Alueellisissa työpajoissa luodaan uusia luomutuotekonsepteja keittiöiden käyttöön.
- Yhteistyöverkostojen toimintaa tiivistetään ja käynnistetään Luomukummi-toiminta
- Edistetään kumppanuutta koko ruokaketjussa
Hankkeessa jalkautetaan jo aiemmin toimiviksi todettuja luomun käytön lisäämistä tukevia toimintamalleja ja työkaluja laajasti eri kohderyhmille.
Toimenpiteet:
- Tuotetaan koulutuspaketti ruokapalveluiden henkilöstölle
- Vaikutetaan kunta- ja aluepäättäjiin
- Kehitetään malli luomun kilpailuttamiseen ja ennakointiin yhteistyössä tavarantoimittajien kanssa
Yhteystiedot
Savonia-ammattikorkeakoulu
Anu Arolaakso | projektipäällikkö, Savonia-ammattikorkeakoulu, 044 785 5839, anu.arolaakso(a)savonia.fi
Tutta Rinkinen | TKI-asiantuntija, Savonia-ammattikorkeakoulu, 044 785 5657, tutta.rinkinen(a)savonia.fi
Pro Luomu ry
Aura Lamminparras | toiminnanjohtaja, Pro Luomu ry, 040 556 8097, aura.lamminparras(a)proluomu.fi
Minna Ala-Kyyny | viestintäpäällikkö, Pro Luomu ry, 040 120 7477, minna.ala-kyyny(a)proluomu.fi