ISS Palveluissa luomun käytön lisäämisellä halutaan pienentää oman toiminnan ympäristövaikutuksia sekä suojella luonnon monimuotoisuutta. ISS Palvelut haluavat omalta osaltaan vastata Suomen kansallisen luomutavoitteen saavuttamiseen.
Tavoitteena on löytää ruokalistoille volyymiltaan merkittäviä tuotteita, jotka on mahdollista ottaa käyttöön kustannustehokkaasti. Hankinnat suunnitellaan tarkasti ja halutuille luomutuotteille määritellään kriteerit sekä vuositason volyymi.
Hankintaprosessin aikana on järjestetty tuottajille ja tavarantoimittajille kasvokkain neuvotteluita, joissa on kerrottu ISS:n vastuullisuudesta, arvoketjusta ja millaisia luomutuotteita haetaan tiettyyn tuoteryhmään. Neuvotteluissa on huomattu, että luomutuotteiden kehittäminen ruokapalvelun tarpeisiin on mahdollista. Yhteistyö tuottajien ja tavarantoimittajien kanssa on tuottanut tulosta ja ruokalistoille on saatu tarpeita vastaavia luomutuotteita.
Ruokapalveluilla on mahdollisuus tehdä myös suorahankintoja tavarantoimittajilta ja lähituottajilta. Kun uusi tuote ja tuottaja löytyy, lasketaan tarvittava volyymi ja neuvotellaan hinta sekä varmistetaan toimittajan luotettavuus ja tuotteen laatu ja saatavuus. Sen jälkeen toimittaja nostetaan hankintakanavaan. Tämä vie tuotteesta riippuen noin kuukauden.
Vinkit ruokapalveluille:
-
Tuoretuotteiden viljelijät löydettävä ajoissa, jos haluaa varmistaa jonkin tuotteen seuraavan sesongin saatavuuden
-
Ole rohkeasti yhteydessä suoraan tuottajaan ja omaan tukkuun, koska luomun lisääminen vaatii omatoimisuutta ja sinnikkyyttä.
-
On oltava tietoa volyymeistä ja mahdollisuus sitoutua luomutuotteen käyttöön luvatuilla käyttömäärillä.
Nämä kaipaavat vielä kehittämistä:
-
Tuottajien ja ruokapalveluiden välinen tuotekehitysyhteistyö, jotta uusia luomutuotteita saadaan valikoimiin
-
Tukkujen valikoimiin lisää ammattikeittiöiden tarpeisiin sopivia luomutuotteita
-
Luomukasvisten ja -juuresten jatkojalostusasteen ja pakkauskokojen parantaminen